Lebensmittelhygiene und Rückverfolgbarkeit sind spätestens seit BSE ein Thema, dessen Wichtigkeit jedermann bewußt ist. Dazu gehört nach der deutschen Lebensmittelhygieneverordnung (LMHV) seit 1998 auch das ursprünglich aus den USA kommende HACCP-Konzept. Diese Abkürzung steht für Hazard (Gefährdung) Analysis (Untersuchung der Gefährdung) Critical (kritisch, entscheidend für die Beherrschung) Control (Überwachung der Bedingungen) Point (Stelle im Verfahrensverlauf) und betrifft Betriebe, die Lebensmittel herstellen oder in Verkehr bringen.
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