Kühlung von Fleisch kontra BSE

Frisches Fleisch bietet Mikroorganismen aufgrund seiner Temperatur und seiner Feuchtigkeit hervorragende Wachstumsbedingungen. Eine unzureichende oder zu langsame Abkühlung von Tierkörpern und Nebenprodukten begünstigt aus hygienischer Sicht sowohl den mikrobiellen Verderb, als auch das Risiko des Auftretens von Lebensmittelvergiftungen. Die von gramnegativen Bakterien gebildeten, hitzestabilen Endotoxine sind selbst in erhitzten Produkten, wie beispielsweise einer Brühwurst, noch nachweisbar, obwohl die Bakterien durch die Hitzeeinwirkung abgetötet wurden.