So bleibt die Luft beim Grillen frisch

Für mobile Front-Cooking-Station ­effiziente Absaug-/Filtertechnik gesucht

Wo sich täglich hunderte von Gästen wie Könige fühlen sollen, sind außergewöhnliche Anforderungen von der Gastronomieeinrichtung zu erfüllen im Gast- wie im Küchenbereich. Nur wenn die gesamte Einrichtung aufeinander abgestimmt ist, sich alle Details, technischen Elemente und Baukörper nahtlos aneinanderfügen, ist eine effiziente, gastgerechte und damit erfolgreiche Gastronomie möglich.

Damit auch beim Speisezubereiten vor dem Gast die Luft frisch bleibt, bietet die Jordans Einrichtungssysteme eine neue mobile Front-Cooking-Station an. Um den Betrieb dieses neuen Produktes in Einkaufspassagen, auf Bahnsteigen, in Tankstellenbistros oder im Bankettbereich ohne andere z. T. aufwendige lufttechnische Vorrichtungen problemlos zu ermöglichen, suchte das Unternehmen eine effiziente Absaug-/Filtertechnik zur Lösung folgender Aufgabenstellungen:

• Geruchsvernichtung dort, wo eine Abluft-/Zuluftanlage aus bautechnischen oder örtlichen Gegebenheiten zu aufwendig wäre
• Energieeinsparung bei der Be- und Entlüftung (wird z. B. eine Abluftanlage betrieben, muss die abgeführte Luftmenge wieder zugeführt werden, die z. B. in der kalten Jahreszeit angewärmt werden muss, was sehr energieaufwendig ist)
• Einhaltung der lufthygienischen Vorschriften

ILT-Funktionsgarantie schließt für den Anwender jegliches Risiko aus

In dem Auswahlprozess unter verschiedenen Herstellern kristallisierte sich das Angebot der ILT Industrie-Luftfiltertechnik GmbH, Ruppichteroth, als optimal passend heraus. Obwohl man dort auf die Luftreinhaltung in der verarbeitenden Industrie spezialisiert ist (z. B. Metallbe­arbeitung), erkannte man bei ILT den ­interessanten und branchenübergreifenden Ansatz, zuverlässige und bewährte Technik aus dem Non-Food-Bereich für die Gastronomie zu nutzen.

Rudolf Jordans: Das Angebot von ILT erwies sich als konkurrenzlos wir ­fanden keine vergleichbaren Komponenten bei anderen Herstellern. Schon beim ersten Gesprächstermin beeindruckte uns die Fachkenntnis der ILT-Mitarbeiter, die dazu bereits unsere Anforderungen optimal analysiert und ein ideales Lösungs­konzept entwickelt hatten. Das war in Bezug auf Beratungs- und Servicequalität den anderen Anbietern weit voraus, auch das Preis-Leistungs-Verhältnis war in angemessenem Rahmen.

Nach einer ausführlichen Bewertung dieses Angebots, bei der weitere Aspekte wie das problemlose Handling oder die von ILT gegebene Funktionsgarantie für die zu liefernden Komponenten mit in die Entscheidung einbezogen wurden, fiel die Wahl auf Bauteile des elektrostatischen Abscheiders ELOFIL. Dazu Falco Riemer, Geschäftsführer der ILT Industrie-Luftfiltertechnik GmbH: Die Luftfiltertechnik ist ein komplexes Feld, bei dem eine rein oberflächliche Betrachtung von Geräten und Anlagen schlimmstenfalls nur die Fokussierung auf den Anschaffungspreis eine Kette von negativen Effekten nach sich ziehen kann. Soll Luftfiltertechnik jedoch zuverlässig und zufriedenstellend in jeder Branche arbeiten, muss der jeweilige Anwendungsfall genau analysiert werden mit unserer Funktionsgarantie wird für den Anwender zudem jegliches Risiko ausgeschlossen.

Kompakte ILT-Hochspannungsfiltereinheit aus Ionisator und Kollektor

Entwickelt wurde von Jordans eine mobile, mit unterschiedlichen Koch- und Bratgeräten bestückbare Station mit Querabsaugungund Abluftregeneration durch mehrere, hintereinander geschaltete Filtereinheiten, in denen die kompakte ILT-Hochspannungsfiltereinheit ELOFIL eingesetzt wird, bestehend aus den Komponenten Ionisator, Kollektor und dem elektronisch geregelten und reparablen Hochspannungsgenerator. Die beim Kochen aufsteigenden Wrasen werden durch einen quer über den eingestellten Geräten verlaufenden Luftstrom mitgerissen. Dieser wird im Unterbau des Moduls durch verschiedene Filter u. a. den elektrostatischen ELOFIL-Abscheider geleitet und in gereinigtem Zustand wieder ausgeblasen.

Die Station ist aus Edelstahl CNS 1.4301 gefertigt mit Einstellnische für die verschiedensten Koch-, Brat- und Warmhaltegeräte. Die Seitenwangen sind als Ansaug- bzw. Ausblaskanal ausgeführt und im Bereich der Einstellnische zu Reinigungszwecken aufklappbar.

Neue ILT-Ionisationselemente erhöhen Abscheidegrad um bis zu 25,8 Prozent

In elektrostatischen Luftfiltergeräten sind die Ionisationselemente ein wichtiges Bauteil. Sie geben die Elektronen ab, mit denen die Rauch- und Schmutzteilchen elektro­statisch aufgeladen werden, um sich auf einem entgegengesetzt gepolten Kollektor niederschlagen zu können. Hierbei gilt: je höher die von den Ionisationselementen abgegebene Anzahl der Elektronen, desto höher ist auch der Abscheidegrad des ­Elektrofilters.

Als Ionisationselemente werden üblicherweise einfache Drähte aus Speziallegierungen oder sogenannte Sägezahn-Ionisatoren eingesetzt. Dagegen verwendet ILT spezielle Ionisationselemente, die einen deutlich höheren Abscheidegrad und mechanische Stabilität vereinen.

Bei der Abscheidung kleiner Partikel (≤ 4 µm) bieten diese im Vergleich zu Sägezahn-Ionisatoren einen um 21,9 Prozent besseren Abscheidegrad. Bei kleinsten Partikeln (≤ 0,4 µm), die in der Praxis besonders häufig vorkommen, ist der Abscheidegrad um 17,3 Prozent höher. Insgesamt erreichen diese von ILT entwickelten und patentierten Ionisationselemente einen um 25,8 Prozent höheren Abscheidegrad als Sägezahn-Ionisatoren. Durch ihre besondere Konstruktion bauen die neuartigen Ionisationselemente nicht nur ein dichteres, für die Ionisation maßgebliches 360° Elektronenfeld auf, sie sind darüber hinaus auch mechanisch stabiler als übliche Ionisationsdrähte.

ELOFIL-Elektrofilter nutzt doppelte Ionisation

Der patentierte Ionisator von ILT arbeitet nach dem Prinzip der elektrostatischen Aufladung. Die verunreinigte Luft wird durch den Ionisator geführt, der die Schmutzpartikel mithilfe von Hochspannung positiv auflädt. Dabei nutzt der ELOFIL-Elektrofilter als einziger am Markt die doppelte Ionisation: Die Schmutzpartikel werden zweifach aufgeladen. Im Kollektor schlagen sich die positiv geladenen Teilchen auf den geerdeten Kollektorplatten nieder. Feste Schmutzpartikel bleiben dabei haften, flüssige Reststoffe (z. B. Öl) fließen vom Kollektor in einen Sammelbehälter. Die gereinigte Luft wird anschließend in den Raum zurückgeleitet. Die Filterelemente sind robust gefertigt und sitzen auch noch nach vielen Wartungen perfekt. Alle Elemente bestehen aus Aluminium und können einfach gereinigt werden.

Die ELOFIL-Elektrofilter von ILT erfüllen alle UVV- und Sicherheitsvorschriften. Die Geräte sind gemäß der derzeit geltenden VDMA-Richtlinie konstruiert und entsprechen den Richtlinien EN 50081-1 und EN 50082-2 (EMV-Richtlinie: die Geräte wurden voll geprüft).

Kurzschlusssicher: ILT-Hochspannungs-Generator

Der kurzschlusssichere, elektronisch gesteuerte ILT-Hochspannungs-Generator vermeidet, dass bei technisch bedingten Kurzschlüssen der HV-Trafo hohen Belastungen ausgesetzt ist, was bei konventionellen Geräten zur Zerstörung von Bauteilen führen kann. Die Elektromagnetische Verträglichkeitsprüfung (EMV) garantiert, dass keine anderen Geräte durch den Hochspannungs-Generator wechselseitig durch ungewollte elektrische oder elektromagnetische Effekte störend beeinflusst werden, sodass die Front-Cooking-Station auch in allen sensiblen Bereichen wie Bahnhöfen oder Flughafengebäuden problemlos eingesetzt werden kann.

Bewährungsprobe erfolgreich bestanden

Die ersten von Jordans gefertigten Front-Cooking-Stationen haben zwischenzeitlich ihre Bewährungsprobe bestanden: Im Hauptbahnhof Frankfurt/Main z. B. werden täglich tausende Würstchen gegrillt. In einem Blog kann man dazu folgende Beurteilung lesen: Angenehm, dass man an den Edelstahltischen, die sehr sauber sind, auch mal im Anzug stehen kann und anschließend nicht nach ranziger Pommesbude riecht. Auch in mehreren Tankstellen-Bistros in Nordrhein-Westfalen und Schleswig-Holstein sind die Cooking-Stationen sowohl bei den Betreibern als auch bei den Kunden auf positive Resonanz gestoßen.

Die Entwicklung dieser mobilen Station ist erfolgreich im Markt aufgenommen worden. Rauchschwaden und Gerüche beim Betrieb werden mit Technik von ILT effizient gereinigt bzw. beseitigt und liefern in jeder Umgebung Luft, die nahezu geruchsfrei und frei von Schad- und Reststoffen ist unabhängig von fest installierten lufttechnischen Anlagen. Geschäftsführer Rudolf Jordans zieht ein positives Fazit: Das ELOFIL-Filterkonzept von ILT ist einfach genial und absolut konkurrenzlos. Der wartungsarme Betrieb der ILT-Komponenten sorgt für niedrige laufende Kosten durch langlebige Filtereinsätze. Weil die ILT-Elektrofilter mit positiver Hochspannung arbeiten, erzeugen sie zudem keine nennenswerten Mengen an Ozon. Koch- und Bratgerüche werden direkt über dem Grillgut abgesaugt, sodass Personal und Gäste nicht beeinträchtigt werden. Die mobile Station kann daher problemlos in allen Bereichen der Gastronomie, in Tankstellenbistros und in der Systemgastro­nomie eingesetzt werden. Und dort mag mancher Kunde beim genussvollen Verzehr positiv überrascht sein, wenn er wüsste, dass frische Luft beim Grillen herrscht dank einer effizienten Technologie, die sich sonst z. B. an Werkzeugmaschinen in der Metallbearbeitung findet. -

Als Kompletteinrichter für die System-, Ketten- und Großgastronomie garantieren bei der Jordans ­Einrichtungssysteme GmbH in Übach-Palenberg 90 Mit­arbeiter mit ihrer Erfahrung und ihrem Know-how innovative Gestaltung und technische Umsetzung von praxisgerechten Lösungen aus einer Hand. Das Leistungsspektrum konzentriert sich insbesondere auf die Bereiche Fast-Food- sowie Verkehrs­gastronomie, Catering, Einrichtungen für die Betriebsverpflegung und Bakery-/Coffee-Einheiten. Der Jordans-Full-Service umfasst neben der technischen Realisation auch die Lieferung der gesamten Peripherie für die Großgastronomie sowie die Bereitstellung aller dafür notwendigen Dienstleistungen von der Beratung und Konzeption über die Planung, Bauausführung, Montage bis zur Instandhaltung. Als Kompletteinrichter verfügt das Unternehmen am Standort Übach-Palenberg über die notwendigen Produktionsbereiche mit Holz-, Metall-/Edelstahl- und Kunststoffverarbeitung, Elektrotechnik, Kälteanlagenbau sowie Großküchentechnik.

Das 1983 gegründete und heute in zweiter Generation geführte Familienunternehmen aus Ruppichteroth im Rhein-Sieg-Kreis ist auf die Konstruktion und Produktion von Luftfilteranlagen und -geräten für die Industrie spezialisiert und gehört in Deutschland zu den Marktführern im Bereich kundenindividueller Anlagen für die Luftfiltration. Die eigene Fertigung sowie eine eigene Vertriebs- und Servicestruktur garantieren maßgeschneiderte und branchenübergreifende Lösungen aus einer Hand. Auf der Basis eines zum Patent angemeldeten Modulsystems entwickeln und produzieren 30 Mitarbeiter hochwertige und funktionale Luftfilteranlagen für alle Bereiche der Industrie. Gefertigt wird ausschließlich in Deutschland.

Villingen-Schwenningen