Attraktive Luft-Schlitzdurchlässe im Sternerestaurant

02.01.2024 | Veröffentlicht in Ausgabe 01-2024

Im neuen Drei-Sterne-Gourmet-Restaurant „Schwarzwaldstube“ wurden die Schlitzdurchlässe Indul unauffällig in die offenen Satteldachflächen zwischen die edle Holzverkleidung eingefügt. - © Bild: Roland Halbe Fotografie — © Bild: Roland Halbe Fotografie

Im neuen Drei-Sterne-Gourmet-Restaurant „Schwarzwaldstube“ wurden die Schlitzdurchlässe Indul unauffällig in die offenen Satteldachflächen zwischen die edle Holzverkleidung eingefügt.

Nach einem verheerenden Brand Anfang 2020 erstrahlt der Neubau des Stammhauses vom Fünf-Sterne-Superior-Hotel Traube Tonbach im Schwarzwald mit seinen Sterne-Gourmetrestaurants in neuem Glanz. In 18 Monaten Bauzeit wurde das neue Gebäude errichtet, das Feinschmecker von weither anzieht. Damit sich Gäste und Mitarbeiter zu jeder Zeit in den neuen Räumen wohl fühlen, entschieden sich die Bauherren für die filigranen und hochinduktiven Luftauslässe Indul von Kiefer Klimatechnik mit ihren Komforteigenschaften.

Das Jahr 2020 hat nicht gut begonnen für die Hotelier-Familie Finkbeiner aus dem Baiersbronner Ortsteil Tonbach: Kurz nach Neujahr brannte das historische Stammhaus. Darin befanden sich das Drei-Sterne-Restaurant „Schwarzwaldstube“, das Ein-Sterne-Restaurant „Köhlerstube“ und die Bauernstube – eine schlimme Nachricht für Familie, Mitarbeiter und alle Gourmet-Fans.

Doch nach kurzer Zeit entschied man sich für den Wiederaufbau nach hohen Standards. Die Architektenpartnerschaft ARP aus Stuttgart plante ein Dreigiebelhaus mit knapp 3000 m² Nutzfläche über drei Geschosse in Hanglage mit bester Aussicht auf den Schwarzwald und das Tonbachtal.

Seit der Wiedereröffnung im April 2022 können die Gäste in drei à la Carte-Restaurants auf über 420 m² die gewohnte kulinarische Vielfalt des Traditionshotels genießen. Ein Wirtschafts- und Servicetrakt mit zwei neuen Profiküchen inklusive Patisserien, Kühlhäusern und Trockenlagern verbessert die Arbeitsbedingungen des Teams rund um die beiden Sterne-Köche Florian Stolte und Torsten Michel. Darüber hinaus beherbergt der Neubau einen Veranstaltungsraum, Empfangs- und Aufenthaltsräume, helle Büros, eine großzügige Sonnenterrasse sowie eine integrierte Warenanlieferung und Müllentsorgung. Wegen der Fassade aus vorpatinierten und für die Schwarzwald-Region typischen Holzschindeln passt der Neubau gut zur Architektur der Umgebung.

**Die einfache und schnelle Montage gelingt in jeder Deckenarchitektur mithilfe des Stecksystems für die Reihen- und Einzelmontage.**

Zufriedenheit mit der Klima- und Lüftungstechnik

Bei der technischen Gebäudeausstattung arbeitet Kiefer Klimatechnik seit vielen Jahren mit dem Ingenieurbüro Liepelt aus Baiersbronn zusammen. Die TGA-Fachplaner statteten bereits bei allen Baumaßnahmen des Hotels der letzten Jahrzehnte – unter anderem das Bestandsgebäude, ein neues Apartmenthaus sowie den Bade- und Wellnessbereich – mit den lufttechnischen Komponenten von Kiefer aus.

Den Bauherren war bei der aktuellen Maßnahme besonders wichtig, dass die verbaute Technik auf dem allerneuesten Stand ist, beste Komforteigenschaften aufweist und sich unauffällig in die Räume integriert. Diese Anforderungen erfüllten die filigranen Schlitzdurchlässe Indul von Kiefer. Vor allem bei der Zuluftverteilung in den Restaurants wählten die Experten eine symmetrische und somit ideale Verteilung der Schlitzdurchlassbänder über die jeweilige Raumfläche aus. Dadurch kann für jeden Gast die gleiche Frischluft- und Aufenthaltsqualität erreicht werden. Denn die hohe Induktion der Luftdurchlässe ermöglicht Zugfreiheit auch bei tiefen Einblas-Temperaturen. So wird nicht nur beim Gourmetessen eine Wohlfühlatmosphäre erzielt.

Schwarzwaldstube mit offenem Satteldach

Das Drei-Sterne-Restaurant „Schwarzwaldstube“ wirkt wegen der bis in die Giebelspitze durchgängig verglasten Stirnwand und des komplett offenen Satteldaches großzügig und hell. Die Installation der Luftdurchlässe musste in den Satteldachflächen mit 40 ° Neigung zur Horizontalen erfolgen. Die spezielle Indul-Freistrahlcharakteristik ohne Anlegung des Zuluftstrahls an Deckenflächen war in diesem Fall der geeignete Lösungsansatz.

Aufgrund der Installationshöhe von knapp 5 m kam es zu einem klassischen technischen Zielkonflikt zwischen notwendigem Eintrittsimpuls, Eindringtiefe der Zuluft und den gewünschten geringen Schalldruckpegeln <35 dB(A) im Raum. Als Lösung wurden die Schlitzdurchlässe höher beaufschlagt, mit bewusster Näherung an den Schallgrenzwert. Die Wandschrägen wurden komplett in edler, dunkler Holzverkleidung ausgeführt. Aus diesem Grund wählten Planer und Bauherren die Luftauslässe farblich passend in neutralem Schwarz.

Auch in den anderen Räumen, unter anderem dem Ein-Sterne-Restaurant „1789“ und dem neuen Restaurantkonzept mit dem Namen „Schatzhauser“, sorgen die Schlitzdurchlässe für angenehmen Frischluftkomfort. Während in der „Schwarzwaldstube die Ablufterfassung an einer stirnseitigen Trennwand im oberen Bereich des Satteldaches erfolgte, sind in den anderen Räumen Schattenfugen am Übergang zwischen Wand und Akustikdecke vorhanden. Diese Konzeptansätze der Zu- und Abluftanordnung reizen das Konzept einer Mischlüftung mit Schlitzdurchlässen bestmöglich aus. ■

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