Auch unter Leitung der nächsten Generation mit den Söhnen Alexander und Dominik stehen die ursprünglichen Werte des traditionellen Bäckerhandwerks an oberster Stelle. Die Zentrale in Erlangen/Tennenlohe versorgt die 140 Filialbetriebe im Raum Erlangen, Fürth, Neumarkt, Forchheim und Bamberg mit ihren Sitz- und Stehcafés mit frischer Ware. Im Sortiment befinden sich etwa 30 Sorten Brot, ca. 30 Sorten Brötchen, ca. 95 Sorten Feinbäckerei und Konditorei sowie ein umfangreiches Imbiss- und Frühstückssortiment. Ein Teil der Ware wird dabei fertig gebacken bzw. zubereitet angeliefert, der Rest in tiefgefrorener Form zum Fertigbacken in den Filialen.
Bei der Konzeption der neuen Kälteversorgung waren die Energieeffizienz, Umweltverträglichkeit und Zuverlässigkeit im Fokus. Da auch bei allen Kälteerzeugern natürliche Kältemittel zum Einsatz gekommen sind, war das Projekt auch in vollem Umfang im Rahmen des Förderprogramms für gewerbliche Kälteanlagen der BAFA förderfähig. Die Kälteerzeugung erfolgt durch einen Schraubenverbundsatz mit dem Kältemittel R 717 für die Kaltsoleerzeugung und zwei subkritischen Verbundanlagen mit Kältemittel R 744 für die Versorgung der beiden Spiralfroster sowie einer weiteren subkritischen Verbundanlage mit Kältemittel R 744 für die Versorgung der TK-Lagerräume.
Die natürliche Kaltsole Coracon Eco aus nachwachsenden Rohstoffen mit 2/6 °C versorgt dabei die Luftkühler der NK-Kühlräume, eine Eiswasseranlage und dient als Kühlmedium der R 744-Verbundanlagen. Die Wärmeenergie aus dem Ölkühler des Schraubenverbunds sowie die Enthitzungsenergie der TK-Verbunde wird in einem Pufferspeicher gesammelt. Diese Energie wird dann in Form einer Warmsole-Abtauung für die TK- Verdampfer genutzt. Diese Art der Abtauung spart einen erheblichen Anteil an elektrischer Energie ein, die bei einer konventionellen elektrischen Abtauung anfallen würde. Bei Erreichen der gewünschten maximalen Speichertemperatur wird die überschüssige Wärmeenergie über einen luftgekühlten Rückkühler abgeführt. Die Leitverdichter der Verbundanlagen sind zur genaueren Leistungsanpassung mit Frequenzumrichtern ausgestattet.
Die Pumpen für die Kaltsole sowie Pumpen für die WRG des Ölkühlers sind für eine optimale Anpassung des benötigten Volumenstromes ebenfalls frequenzgeregelt. Die gesamte Anlage lässt sich über eine Siemens SPS Steuerung mit Touchpanel und kompletter Anlagenvisualisierung perfekt bedienen. In mehreren Bildschirmebenen lassen sich alle Verbundanlagen, Kühlräume mit den Luftkühlern, Pumpen, Verflüssiger und Rückkühler schalten und überwachen. Dadurch sind für den Betreiber und die betreuende Fachfirma alle Daten zentral übersichtlich abrufbar. Zusätzlich ist ein genaues Monitoring von Betriebszeiten, Lastverhalten und Energieverbräuchen möglich.
AnlagenDaten
12 Kühlräume im NK-Bereich
8 Kühlräume im TK-Bereich 2 SpiralfrosterSchraubenverbund mit Bitzer OSKA 7451/OSKA 7441 mit R 717Verdampfungstemperatur 8 °C / Verflüssigungstemperatur 45 °C
Kälteleistung: 577 kW
Kaltsole Coracon Eko 2/6 °C
Verbundanlage mit vier Bitzer 4ESL-9KVerdampfungstemperatur 32 °C / Verflüssigungstemperatur 3 °C
Kälteleistung: 127 kW
Verbundanlage mit 2 x 2 St. Bitzer 4NSL-30KVerdampfungstemperatur 40 °C / Verflüssigungstemperatur 3 °C
Kälteleistung: 2 x 134 kW
